Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon 1997

Fondée en 1844 par le Dr Christopher et Mary Penfold, Penfolds est l'un des producteurs de vin les plus prestigieux et les plus reconnus à l'international d'Australie. Initialement établie à Magill Estate, près d'Adélaïde, la cave a joué un rôle fondamental dans le développement de la production de vin australienne. Tout au long de son histoire, Penfolds a su allier tradition, innovation et approche distinctive de la vinification, devenant mondialement célèbre pour ses vins emblématiques tels que Grange, Bin 707 et Bin 389.

Premièrement commercialisé en 1993 avec le millésime 1990, le Bin 407 a été créé en réponse à la disponibilité croissante de raisins Cabernet Sauvignon de haute qualité en Australie-Méridionale. Inspiré par le célèbre Bin 707, il a été conçu pour mettre en valeur le caractère variétal du Cabernet Sauvignon tout en conservant la structure, la concentration et le potentiel de garde qui définissent le style Penfolds.

Les raisins proviennent de vignobles soigneusement sélectionnés dans les régions viticoles renommées d'Australie-Méridionale, notamment Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale, Padthaway, Barossa Valley et Adelaide Hills. L'assemblage varie selon chaque millésime, reflétant le caractère des régions individuelles et la quête d'équilibre et de complexité de l'équipe de vinification. Le vin est élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain, permettant au fruit de s'intégrer à de subtiles nuances d'épices et de chêne.

Le Penfolds Bin 407 présente une couleur rouge grenat profond et un bouquet expressif de cassis, de mûre et de prune noire, complété par des notes de violette, de menthe, de cèdre, de réglisse et d'épices. En bouche, il est généreux et concentré, avec des strates de fruits noirs, des tanins finement structurés et une acidité équilibrée. L'influence du chêne ajoute de la profondeur et de la complexité tout en préservant le caractère distinctif du Cabernet Sauvignon.

Un Cabernet Sauvignon d'Australie-Méridionale raffiné mais puissant, alliant élégance, structure et excellent potentiel de garde. Le Bin 407 est une expression distinctive de la philosophie de vinification de Penfolds et l'un des vins de Cabernet Sauvignon les plus reconnaissables d'Australie.

Détails

Remarques : 

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