Jacques Selosse Substance Dégorgée 2020

Fondée en 1949 à Avize, la maison a véritablement pris son essor sous la direction d' Anselme Selosse , qui a succédé à son père Jacques en 1980. Anselme a introduit des pratiques révolutionnaires en Champagne : viticulture biodynamique, faibles rendements, vinification oxydative et élevage en fûts de chêne . Ces choix ont rompu avec les conventions et ont fait de Selosse un domaine culte, admiré par les collectionneurs et les sommeliers du monde entier. Aujourd'hui, le domaine exploite un peu plus de 7,5 hectares de vignobles Grand Cru, produisant seulement environ 57 000 bouteilles par an , chacune très recherchée.

« Substance » est sans doute le champagne le plus emblématique et le plus visionnaire créé par Anselme Selosse, l'un des véritables révolutionnaires de la région. Élaboré entièrement à partir de Chardonnay cultivé sur les prestigieux terroirs d' Avize (Grand Cru, Côte des Blancs) , Substance incarne la philosophie de Selosse : exprimer le champagne à travers le prisme du terroir, du temps et de l'individualité.

Contrairement aux champagnes traditionnels, millésimés ou non, Substance est une cuvée perpétuelle de style solera , initiée en 1986 et enrichie chaque année par les vins des vendanges suivantes. Cette méthode, plus communément associée au xérès, confère au vin une profondeur et une complexité extraordinaires, ainsi qu'un dialogue harmonieux entre jeunesse et maturité. Chaque dégorgement contient des dizaines de millésimes, faisant de chaque bouteille une archive vivante du savoir-faire de Selosse.

Après sa seconde fermentation, Substance est élevé 6 à 7 ans sur lies dans les caves de craie de Selosse avant dégorgement, ce qui lui apporte onctuosité, structure et une longévité remarquable.

Profil de dégustation

• Aspect : Robe dorée avec des bulles fines et persistantes.

• Nez : Couches de pomme cuite au four, de brioche grillée, de miel, de noix, d'épices exotiques et une colonne vertébrale minérale saline.

• Bouche : Riche et puissant, mais précis, avec une complexité oxydative équilibrée par la tension et une minéralité crayeuse. Un champagne à la personnalité immense, déployant des vagues de saveurs avec une finale d'une longueur infinie.

Substance n'est pas seulement un champagne, c'est une déclaration. Il incarne la quête incessante d'authenticité et de complexité de Selosse, alliant traditions champenoises et techniques innovantes. Pour les collectionneurs et les connaisseurs, c'est l'une des cuvées les plus rares et les plus intellectuelles de la région, une bouteille qui continue d'évoluer longtemps après sa sortie.

Détails

Remarques :

Chaque bouteille sur notre site a été méticuleusement sélectionnée et minutieusement inspectée par notre équipe d'experts pour garantir des conditions parfaites et offrir une expérience unique à nos clients.